دستور پخت کلم پلو - میهن مهر

کلم پلو انواع مختلف دارد شیرازی آن از همه معروفتر است که سبزی دارد و کوفته قلقلی. من این کلم پلو را با سویا درست کردم. اگر سویا دوست نداشتید با گوشت چرخ شده و سرخ کرده کلم پلو را درست کنید .

طرز تهیه کلم پلو رزا منتظمی

مواد لازم جهت تهیه کلم پلو با برگ کلم بنفش و هویج برای ۶ نفر :

سویا خیس شده                               ۱ پیمانه
برنج                                                ۴ پیمانه
هویج بزرگ                                        ۱ عدد
کلم بنفش                                        ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ                                           ۲ عدد
نمک و فلفل                                       به میزان لازم
آویشن                                             به میزان لازم
لیمو عمانی پودر شده                           به میزان لازم
آبلیمو                                              ۱ قاشق غذا خوری
سبزی معطر مثل ریحون و ترخون ریز خرد شده  ۱۰۰ گرم

طرز تهیه کلم پلو با برگ کلم بنفش و هویج :

برنج را به روش همیشگی پخته و آبکشی میکنیم . پیازها را خلالی کرده و در روغن تفت می دهیم.
برگ کلم را که به صورت خلالی نازک بریده اضافه می کنیم تا کمی نرم شود سپس هویج را نیز رنده درشت درست کرده و اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم.
بعد سویا را آبکشی کرده و آن را هم اضافه کرده بعد از کمی تفت دادن و نرم شدن تمام مواد ، ادویه جات و نمک و آبلیمو اضافه مدت چند دقیقه در قابلمه را گذاشته تا آبلیمو کاملا به خورد مواد برود.
قابلمه مورد نظر برای پخت برنج را کمی روغن گذاشته و لایه لایه از مواد را به همراه سبزیها میریزیم (من همه ی مواد را با هم مخلوط کردم ) بعد دم می کنیم.

کلم پلو با مرغ

مواد لازم:

نصف یک کلم برگ کوچک خرد شده

برنج ۲ پیمانه

پیاز متوسط یک عدد

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم

سرکه ۳- ۴ قاشق غذاخوری

رب ۲ قاشق غذاخوری

زیره سیاه ۱ قاشق چایخوری

زردچوبه و زعفران آب کرده به میزان دلخواه

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده و در روغن چرخ بدهید تا طلایی شود زردچوبه را اضافه کنید

بعد گوشت و زردچوبه و نمک و فلفل و زیره اضافه کنید.

این مواد را از تو ماهیتابه بردارین و کلم برگهای رشته ای خرد شده را اضافه کنید .

این کلمها یک تفت بخورن آب میشن یا به عبارت بهتر حجمشون کم میشه ( من بیشتر از اون نصفه کلم استفاده کردم)

تو این مرحله تفت خوردن بهش اون ۳ ۴ تا قاشق سرکه را اضافه کنید. ( سرکه را برای این میریزیم که بوی کلم گرفته بشه)

بعد رب را بهش اضافه کنید و تفت بدین، گوشت را هم اضافه کنید و بهش ۲ ۳ لیوان آب اضافه کنید و بذارین مواد نیم ساعتی با هم بپزن و آبشون کشیده بشه. تو این مرحله زعفران آب کرده را هم اضافه کنید.

برنج را آب کش کنید و ته قابلمه را ته دیگی که دوست دارید بچینید و روش یک لایه برنج آب کش شده و یک لایه مایه کلم و گوشت بریزید و تا آخر ادامه دهید.

در انتها اطراف برنج نصف لیوان آب بدهید و بذارید برنجتان برای مدت تقریبا ۴۰ دقیقه دم بکشد.

کلم پلو بدون گوشت

مواد لازم:
برنج                                                                     ۱ کیلو
کلم خرد شده                                                        ۱ کیلو
سبزی (شوید، تره، ترخان، ریحان) خرد شده                    نیم کیلو
پیاز                                                                       ۲ عدد
روغن                                                                    به اندازه کافی
نمک                                                                    به اندازه کافی
فلفل                                                                    به اندازه کافی
آبلیمو                                                                   به اندازه کافی

مواد لازم جهت کوفته ریزه:
گوشت چرخ کرد                                             ۳۰۰ گرم
آرد نخود چی                                                  ۴ قاشق غذا خوری
پیاز                                                              ۱ عدد
روغن                                                           به میزان کافی
نمک                                                            به میزان کافی
فلفل                                                           به میزان کافی
زردچوبه                                                        به میزان کافی

طرز تهیه:
برنج را با مقداری نمک چند ساعت قبل خیس‌میکنیم، کلم‌ها را پوست کنده و به صورت خلال خرد و با نمک و فلفل و زرد چوبه سرخ‌میکنیم و در حین سرخ شدن دو قاشق آبلیمو به آن اضافه‌میکنیم.

سبزی را پس از اینکه تمیز کردیم شسته و خوب خرد‌میکنیم

برنج را با نصف قاشق مربا خوری زرد چوبه‌میجوشانیم، آبکش‌میکنیم، سبزی و کلم سرخ شده را در صافی با برنج مخلوط‌میکنیم و در قابلمه‌میریزیم و دم‌میکنیم.

طرز تهیه کوفته ریزه:
پیاز را روی گوشت چرخ کرده رنده‌میکنیم. آرد نخودچی، نمک،فلفل و زرد چوبه را اضافه‌می کنیم و خوب ورز‌میدهیم.و آنها را به صورت کوفته ریزه در‌میآوریم و سرخ‌میکنیم.. پیاز را هم خرد و سرخ‌میکنیم.

کوفته‌ها را وسط پلو‌میگذاریم تا همراه پلو دم بکشد.وقتی پلو دم کشید آن را در دیس‌میکشیم و با پیاز سرخ شده تزیین‌میکنیم.

نکته۱:برای اینکه پیاز سرخ شده ترد و خوش رنگ شود پیاز را که خرد‌میکنیم مقداری نمک به آن‌میزنیم، بعد سرخ‌میکنیم.

نکته۲:می توانیم از کلم سر(قمری) یا کلم برگ استفاده کنیم.

کلم پلو ساده

مواد لازم برای تهیه کلم پلوبرای ۴ نفر

برنج                                      ۳ پیمانه
گوشت چرخ کرده                     ۴۰۰ گرم
کلم خرد شده                         یک عدد کوچک
پیاز خرد شده                          یک عدد متوسط
نمک و ادویه                            به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن
رب گوجه فرنگی                     ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه
ابتدا کلم را خرد کرده و در یک ظرف با مقدار خیلی کمی آب بخار پز می کنیم
در ظرفی دیگر پیاز را سرخ می کنیم و بعد از آن گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و خوب سرخ می کنیم.نمک و ادویه و بعد از آن رب را به مواد اضافه می کنیم. مواد به دست آمده را با کلم مخلوط کرده تا سس غذا آماده شود. برنج را آبکش کرده و مواد سس را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم تا خوب دم بکشد.

نکات تکمیلی در مورد کلم پلو

کلم پلو جزو پلو و چلو میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰ دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه میباشد .
کلم پلو را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .

منبع : http://mehrmihan.ir/cabbage-rice-recipes/